Mô tả công việc

Lãnh đạo bếp & Phát triển đội ngũ:
• Hỗ trợ Quản lý vận hành trong việc thiết kế hệ thống bếp chuyên nghiệp và có cấu trúc rõ ràng.
• Xây dựng hệ thống đào tạo bài bản, đảm bảo tất cả nhân viên đạt tiêu chuẩn ẩm thực Nhật Bản cao cấp.
• Thực hiện đánh giá hiệu suất định kỳ và duy trì kỷ luật nghiêm ngặt trong hoạt động bếp.
Phát triển thực đơn Omakase chuẩn mực:
• Lên ý tưởng và thực hiện trải nghiệm Omakase đích thực, tuân thủ kỹ thuật truyền thống của Nhật Bản.
• Xây dựng thực đơn theo mùa với nguyên liệu quý hiếm và cao cấp, đảm bảo tính độc quyền và khác biệt.
• Sáng tạo trong giới hạn của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản cổ điển—không chấp nhận phong cách fusion.
Vận hành xuất sắc & Kiểm soát chất lượng:
• Đảm bảo độ chính xác tuyệt đối trong chế biến và trình bày món ăn, không chấp nhận sai sót.
• Trực tiếp giám sát việc lựa chọn nguyên liệu, tập trung vào nguồn cung cấp tốt nhất từ Nhật Bản.
• Thực thi nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm và kỷ luật bếp theo chuẩn fine-dining Nhật Bản.
• Đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa bếp và đội ngũ phục vụ để mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
Tương tác khách hàng & Trải nghiệm ẩm thực:
• Trực tiếp giới thiệu món ăn cho khách, thể hiện kiến thức ẩm thực sâu rộng và tính nguyên bản văn hóa.
• Duy trì tinh thần Omotenashi (おもてなし)—nghệ thuật hiếu khách ở cấp độ cao nhất.
• Giao tiếp với khách hàng cao cấp, yêu cầu khả năng ứng xử khéo léo và giữ vững phong thái trong môi trường áp lực cao.

Yêu cầu công việc

- Yêu cầu về trình độ: có chứng nhận/chứng chỉ nghề đầu bếp do các trung tâm ở Nhật cấp.
• Tối thiểu 5 năm kinh nghiệm làm Bếp trưởng tại nhà hàng Omakase hoặc nhà hàng Nhật đạt sao Michelin.
• Chuyên sâu về sushi Edomae truyền thống và ẩm thực Kaiseki.
• Kiến thức sâu rộng về lịch sử ẩm thực Nhật Bản, các phong cách vùng miền và nguyên liệu theo mùa.
• Thành thạo kỹ thuật sử dụng dao sushi ở cấp độ bậc thầy (Deba, Yanagiba, Usuba, v.v.).
• Chuyên môn về ủ cá (Shime, Kombujime, Yukizuri) và các kỹ thuật bảo quản tiên tiến.
• Kỹ thuật chuẩn xác trong việc chuẩn bị cơm sushi, lên men và cân bằng umami.
• Làm việc độc lập với độ chính xác cao và chú trọng từng chi tiết nhỏ nhất.
• Khả năng lãnh đạo mạnh mẽ trong việc quản lý và đào tạo đội bếp kỷ luật cao.
• Giữ bình tĩnh dưới áp lực, xuất sắc trong môi trường fine dining cao cấp và phục vụ khách hàng thượng lưu.
• Tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn truyền thống—không chấp nhận bất kỳ sự thay đổi nào.
• Yêu cầu khác (nếu có): Thành thạo tiếng Nhật, tiếng Anh giao tiếp cơ bản.

Quyền lợi

Mức lương: 50.000.000 VNĐ
Thưởng & Phụ cấp:
• Thưởng hiệu suất dựa trên đánh giá định kỳ.
• Hỗ trợ nhà ở, đi lại hoặc visa (đối với ứng viên nước ngoài).
Môi trường làm việc đẳng cấp:
• Làm việc tại nhà hàng Omakase cao cấp.
• Sử dụng nguyên liệu Nhật Bản thượng hạng và trang thiết bị bếp hiện đại.
Cơ hội phát triển sự nghiệp:
• Tiếp cận các chương trình đào tạo ẩm thực Nhật Bản nâng cao.
• Cơ hội hợp tác với các đầu bếp khách mời từ Nhật Bản.
Chế độ nghỉ phép & Phúc lợi xã hội:
• Nghỉ phép năm và các ngày lễ theo quy định.
• Bảo hiểm xã hội và chăm sóc sức khỏe theo luật lao động.
• Khám sức khỏe định kỳ.